Wij hebben dus al járen een wafelijzer in huis.
Gewoon. Omdat ik dat wilde.
Alleen gebruikte ik hem eigenlijk amper. Waarom? Omdat ik geen goed recept had voor écht lekkere glutenvrije wafels. En dan bedoel ik dus niet die zachte Belgische wafels. Nee. Ik wilde Luikse wafels. Knapperig van buiten. Zacht van binnen. Met die heerlijke karamelachtige bite.
En dan natuurlijk glutenvrij.
Maar dat recept? Dat kon ik dus nergens vinden.
Een kleine trip down memory lane
In mijn studententijd (toen ik nog geen coeliakie-diagnose had en echt geen idee had dat gluten überhaupt een probleem waren), ontdekte ik samen met een vriendin dat The Australian van die gigantisch lekkere wafels had.
Zo’n dikke wafel met een bolletje ijs erop.
Man. Dat was echt een feestje.
Die wafels zijn altijd in mijn hoofd blijven hangen als “de lekkerste ooit”.
Dus ja — dan ken je mij inmiddels — dan móet ik dat namaken.
En dan ook meteen goed. Dus: het beste recept voor glutenvrije Luikse wafels.
Heel. Veel. Testwafels.
Er zijn behoorlijk wat testversies langsgekomen. Sommige te zacht.
Sommige te droog. Sommige gewoon… mwah.
Geen enkele glutenvrije wafel was echt wat ik zocht.
Tot deze.
Deze glutenvrije Luikse wafels zijn:
- – Crispy aan de buitenkant
- – Zacht van binnen
- – Licht gekaramelliseerd door de parelsuiker
- – Qua smaak totaal niet te onderscheiden van “echte” wafels
Oké. Dat laatste komt niet helemaal uit mijn mond — want hoe glutenvolle wafels smaken weet ik eerlijk gezegd niet meer precies.
Maar Jeroen en de buren hebben ze uitgebreid getest (wat een leven hè) en zij waren unaniem enthousiast.
Dus ja. Dit is gewoon een zeer goed gelukt recept. Al zeg ik het zelf 😉
Over de toppings…
Ik heb in het recept bewust geen vaste topping toegevoegd.
Waarom? Omdat ik vind dat jij je eigen wafel-feestje mag bouwen.
Ik ben zelf groot fan van kersen vlaaifruit met slagroom.
Niet per se “super gezond” — maar kom op. Als je dit niet elke dag eet, is het gewoon genieten.
En dat mag ook.
Nog even dit voordat we beginnen
Je kunt dit recept op twee manieren maken:
- – Met verse eieren
- – Met gepasteuriseerd eigeel en eiwit (verkrijgbaar bij groothandels)
Ik heb ze gewoon met verse eieren gemaakt.
En goed nieuws: dit recept laat zich super makkelijk verdubbelen.
Dus bak er gerust 16 in één keer. Heb je meteen een voorraadje. (Geloof me, ze verdwijnen sneller dan je denkt.)
Maak je ze?
Als je deze glutenvrije Luikse wafels maakt, vind ik het echt superleuk om dat te zien.
Tag me vooral op Instagram via @foodlessNL — daar word ik oprecht blij van
Kan ik deze glutenvrije Luikse wafels van tevoren maken?
Ja, zeker. Je kunt ze prima een dag van tevoren bakken. Bewaar ze luchtdicht en warm ze kort op in het wafelijzer of de oven. Dan worden ze weer lekker crispy van buiten.
Kun je glutenvrije Luikse wafels invriezen?
Ja! Laat ze volledig afkoelen en vries ze per stuk in. Even opwarmen in de oven of airfryer en ze zijn weer bijna alsof ze vers gebakken zijn.
Waarom worden mijn Luikse wafels niet knapperig?
Meestal ligt dit aan:
- Te lage temperatuur van het wafelijzer
- Te weinig parelsuiker
- Of een glutenvrije meelblend zonder binding
Gebruik bij voorkeur een goed glutenvrij bakmeel en voeg de parelsuiker pas toe na het rijzen.
Kan ik dit recept ook melkvrij maken?
Ja, dat kan. Vervang de boter door een stevige plantaardige variant. Let er wel op dat het vetpercentage vergelijkbaar is, anders verandert de structuur.
Hoeveel wafels maak je met dit recept?
Ongeveer 8 middelgrote glutenvrije Luikse wafels. Verdubbel je het recept? Dan heb je er zo 16 — ideaal voor een feestje of om in te vriezen.
Glutenvrije Luikse wafels
Equipment
- 1 wafelijzer
Ingrediënten
- 1 zakje gist 7 gram
- 80 ml warm water 35 graden
- 250 g zelfrijzend glutenvrij bakmeel
- 0,5 tl xanthaangom
- 0,5 tl zout
- 40 g lichtbruine basterdsuiker
- 0,5 tl vanille aroma
- 115 g boter verdeeld in 100g en 15g.
- 1 ei
- 0,5 eidooier Heb je gepasteuriseerd eigeel gebruik dan 30g in het totaal. En 30g eiwit.
- 150 g parelsuiker
Instructies
- Meng de gist met het water (wat max op 35 graden is) en zet even aan de kant.
- Meng, in een andere kom, de zelfrijzendbakmeel, xanthaamgom, zout, basterdsuiker met elkaar.
- Meng daar vervolgens 100g boter, het ei en het halve eigeel er doorheen.
- Giet nu de wat schuimende gist erbij en meng tot het een lekker deeg is.
- Zet een uurtje afgedekt op een warme plaats om de gist nog even verder z'n werk te laten doen.
- Zet het wafelijzer aan. Heb je een temperatuurmeter erop kies dan voor 175 graden. Anders zet je hem op middelwarm.
- Smelt de 15g boter en pak de 150g parelsuiker erbij. Meng beide vluchtig door elkaar en vervolgens door het deeg.
- Spray eventueel je wafelijzer nog in met bakspray (dat vind ik altijd super handig om sowieso in huis te hebben – even los van dit recept). Schep een flinke bol deeg op het wafelijzer, druk dicht en laat ±4 minuten bakken.
- Super lekker om te eten met wat vlaaifruit en slagroom natuurlijk. Maar voel je vrij om er iets anders mee te doen!
