Ik ben gelijk maar eerlijk – ik ben geen vegan. Daar ben ik een te grote ei, vis en vleesfan voor! Maar zo nu en dan een vegan taart maken dat vind ik mega leuk (en vooral als ze ook nog lekker zijn!).
Deze vegan én glutenvrije taart is lekker én ook nog leuk voor het oog. Want hé, vegan of niet, het oog wil ook wat. Zeker als het op taarten aankomt! Deze vegan mango taart is echt mega makkelijk om te maken en duurt ook niet super lang.
Vegan mango & limoen taart
Porties: 10 stukken
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 100 g amandelmeel
- 40 g tapiocameel
- 2 el kokosmeel
- 60 ml kokosolie
- 60 ml maple siroop
- 1 tl vanille aroma
- 400 ml full fat kokosmelk die 1 nacht in de koelkast heeft gestaan!
- 2 limoenen
- 4 mango's
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng het amandelmeel, tapiocameel, kokosmeel, kokosolie, maple siroop én vanille aroma in een kom.
- Bedek een taartbodem met bakpapier en druk het deeg in de bodem.
- Bak in 15 minuten in de oven af en laat afkoelen.
- Pak het blik kokosmelk uit de koelkast en schep alleen het witte gestolde gedeelte eraf! Het overige vocht heb je niet nodig.
- Rasp en pers 1 limoen uit.
- Stop de kokosmelk, limoensap en rasp, 2 mango's met 2 el maple siroop in een blender en meng tot één geheel.
- Schenk het mengsel op de bodem en zet minstens één uur in de koelkast.
- Snij de overige twee mango's in kleine reepjes. Begin in het midden met het decoreren van de taart.
- Rasp de twee limoen boven de taart. Serveer direct en bewaar maximaal een paar dagen in de koelkast. Let wel op want de bodem wordt een beetje zompig naar mate je de taart langer bewaard.
