Oké. Het is tijd. Tijd voor hét enige echte recept van mijn glutenvrije pindakaaskoeken. En geloof me: dit zijn niet zomaar pindakaas koekjes.
Jaren geleden stond ik op verschillende glutenvrije markten met Foodless en deze pindakaaskoeken had ik altijd bij me. Sterker nog: ze waren standaard als eerste uitverkocht. Mensen kwamen er speciaal voor terug. De echte insider weet trouwens dat dit recept ook in mijn kookboek staat… maar het moment is nu toch echt daar — ik ga het recept met jullie delen.
En dat werd tijd!
Hoe deze pindakaaskoeken ontstonden…
Het idee voor deze koeken ontstond in Londen. Ik was op Broadway Market in Hackney en scoorde bij een glutenvrij kraampje een pindakaaskoek. Eén hap… en ik was verkocht.
Zo ongelofelijk lekker.
Alleen: ik had geen recept. Ik had alleen die ene koek — die ik uiteraard al volledig had opgegeten voordat ik überhaupt kon analyseren wat erin zat.
Dus ik besloot: dit ga ik namaken.
En zo begon mijn missie.
Na héél veel probeersels (en serieus, echt veel) heb ik inmiddels meer dan 1000 van deze glutenvrije pindakaaskoeken gebakken. En wat blijven ze goed. Rijk, vol van smaak, een beetje chewy van binnen en licht krokant aan de buitenkant.
Precies zoals een pindakaaskoek hoort te zijn.
Het geheim? De juiste pindakaas.
Als je deze pindakaaskoeken gaat maken, dan is er één ding écht belangrijk: je pindakaas.
Gebruik een pindakaas met minimaal 80% pinda’s. Minder dan dat — en de verhouding tussen vet en vaste bestanddelen klopt gewoon niet meer. Dan loop je het risico dat je koekjes uitlopen of juist te droog worden.
Goede pindakaas = perfecte pindakaaskoeken.
Zo simpel is het.
Kan je deze pindakaaskoeken ook met gewone boter maken?
Ja, absoluut.
Ik heb ze volledig melkvrij ontwikkeld omdat ik zelf niet goed tegen zuivel kan. Maar als jij wél boter wilt gebruiken, dan kan dat prima. De structuur blijft mooi en de smaak wordt iets romiger.
Welke plantaardige melk gebruik ik?
In dit recept gebruik ik een scheut plantaardige amandelmelk. Dat werkt perfect.
Je kunt ook een andere plantaardige melk gebruiken — denk aan haver of soja.
Wat ik alleen niet zou aanraden: kokosmelk. Je wilt geen kokossmaak in deze pindakaaskoeken. De pindakaas moet hier echt de hoofdrol spelen.
Pindakaaskoeken
Ingrediënten
Koeken
- 250 g pindakaas bij voorkeur minstens 80% pinda's
- 200 g rietsuiker
- 1 ei
- 50 g gezouten pinda's
- 1 el amandelmeel
Vanillecreme
- 100 g plantaardige margarine of boter
- 200 g poedersuiker
- 1 tl vanille aroma
- scheut plantaardige melk
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Maal de pinda's in de keukenmachine tot kleine stukjes. Heb je geen keukenmachine? Hak ze dan in kleine stukjes.
- Voeg alle ingrediënten voor de koeken bij de pinda's en meng tot een geheel.
- Bedek een bakplaat met bakpapier.
- Schep gelijke hoopjes op het bakpapier en druk ze plat. Wat je ook kan doen is het 'deeg' plat rollen (op het bakpapier) met een deegroller en er vormpjes in drukken. Haal dan de restanten weg.
- Zet 8 tot 9 minuten in de oven. Let op! Je moet ze goed in de gaten houden want het kan hard gaan.
- Haal ze uit de oven, laat even afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rek om af te koelen.
- Meng de ingrediënten voor de vanillecrème door elkaar. Doe je dit in de kitchenaid? Hang er dan even een theedoek over anders zit je hele keuken onder poedersuiker 😉
- Schep de crème in een spuitzak en spuit daar de helft van de gemaakte koeken mee. Bedek de crème weer met een andere koek.
 – chewy van binnen en krokant van buiten.){kind=link}