Genoeg groente binnenkrijgen op een dag… het blijft een dingetje. Ook hier hoor. De ene periode eet ik bakken zelfgemaakte soep, schuif ik groente-ovenschotels de oven in en gaat er zelfs groente door mijn ontbijt. De andere periode? Dan wil ik alleen maar fruit en laat ik de broccoli me een beetje aankijken vanaf het aanrecht.
Maar goed. Met twee kids in huis (Pim en Fien) wil ik wél laten zien dat groenten lekker zijn. En ja, ze krijgen heus wel eens taart. Natuurlijk. Hallo suiker. Alleen: wat als je een glutenvrije cake zonder geraffineerde suiker wilt maken én er stiekem wat groente in wilt verstoppen? Dan doen we dat toch gewoon.
Zo ontstond deze glutenvrije courgettecake. Zacht, smeuïg, licht zoet en perfect als gezond(er) tussendoortje.
Groente in je cake? Ja dus.
Ik deed het eerder al met zoete aardappel (die brownies zijn hier thuis nog steeds favoriet). En toen dacht ik: als banaan prima werkt in een cake, waarom dan geen andere groente met een milde smaak?
Courgette dus.
-
Licht van smaak
-
Zorgt voor een smeuïge structuur
-
Perfect in een glutenvrije cake
-
Ideaal voor kinderen
Je proeft ‘m nauwelijks, maar hij doet z’n werk. En dat is precies wat we willen bij een kindvriendelijk glutenvrij recept.
Waarom deze glutenvrije courgettecake zo fijn is
✔ Glutenvrij
✔ Zonder geraffineerde suikers
✔ Met verborgen groente
✔ Geschikt voor kinderen
✔ Makkelijk in te vriezen
En eerlijk: ik hou van recepten die niet uit honderd stappen bestaan. Bakken met kleine kids is al uitdaging genoeg. Dit is gewoon mengen, in de vorm, oven aan en klaar.
Een keukenmachine is wel handig om de courgette fijn te raspen. Met de hand kan ook, maar laten we het onszelf niet moeilijker maken dan nodig is.
Perfect voor in de broodtrommel (en de vriezer)
Deze glutenvrije cake met courgette kun je super makkelijk invriezen.
- Vries per plak in voor een snelle snack
- Of maak mini cakejes voor kleine handjes
- Ideaal als extraatje in de broodtrommel
- Handig geportioneerd
Zo heb je altijd een gezond glutenvrij tussendoortje achter de hand. En geloof me: als er hier eentje vraagt om “nog een stukje”, weet ik dat het goed zit.
Courgette en citroencake met tijm
Ingrediënten
- 1 courgette medium grootte
- 10 Verse dadels
- 1 citroen
- 2 el verse tijm
- 4 eieren
- 1 avocado
- 75 g kokosmeel
- 115 g amandelmeel
- 1 tl baking soda
- 1 tl vanille aroma
- snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
- Maak de courgette schoon, hak in stukken en maal tot een grof geheel in een keukenmachine. Voeg vervolgens de dadels toe en meng tot deze in gemalen zijn.
- Rasp ondertussen de citroen en pers hem daarna uit.
- Voeg daarna de avocado, eieren, kokosmeel, amandelmeel, soda bicarbonaat, vanille aroma, zout en tijmblaadjes toe en meng tot een geheel.
- Giet het beslag in de cakevorm en strooi er nog een paar verse tijmblaadjes bovenop.
- Bak in het midden van de oven gedurende ± 60 minuten. Hou goed in de gaten want het kan zijn dat het ietsje eerder klaar is.
- Laat afkoelen op een rek en laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
