Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier.

Maak de courgette schoon, hak in stukken en maal tot een grof geheel in een keukenmachine. Voeg vervolgens de dadels toe en meng tot deze in gemalen zijn.

Rasp ondertussen de citroen en pers hem daarna uit.

Voeg daarna de avocado, eieren, kokosmeel, amandelmeel, soda bicarbonaat, vanille aroma, zout en tijmblaadjes toe en meng tot een geheel.

Giet het beslag in de cakevorm en strooi er nog een paar verse tijmblaadjes bovenop.

Bak in het midden van de oven gedurende ± 60 minuten. Hou goed in de gaten want het kan zijn dat het ietsje eerder klaar is.

Laat afkoelen op een rek en laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.