Het regent buiten, er komen weer nieuwe seizoensgroenten in de supermarkt en het wordt vroeger donker waardoor het binnen altijd gezelliger wordt. Ik sta volop in de herfst/winter modus (misschien komt het omdat ik in oktober geboren ben?) en krijg dan altijd zin om te koken.
Nu blijft soep toch een van mn favoriete gerechten maar je wilt toch ook wat variatie? Vandaar dat ik een receptje heb omgetoverd tot een volledige paleo variant. Handig soepje want het is natuurlijk ook glutenvrij, lactosevrij, koemelkvrij en zelfs sojavrij! Ideaal. Geniet ook van deze glutenvrije bietensoep met wortel en kokosmelk.
Ingrediënten voor de bietensoep:
- 4 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 cm gember
- 1 stengel bleekselderij
- 450 gr. gekookte bieten
- 1 grote winterpeen
- 1 tl. gemalen koriander
- 0,5 tl. komijnpoeder
- 1 (glutenvrij) bouillonblokje
- 100 ml. kokosmelk
- 1 citroen
- 2 lente-/bosuien
Bereiding van de bietensoep:
Snij of hak de knoflook, gember en bleekselderij, in kleine stukjes.
Snij of hak vervolgens de wortel en bieten in blokjes.
Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de knoflook, gember, bleekselderij, wortel en bieten toe. Bak dit voor ongeveer 5 minuten (al doe je het 4 of 6, maakt niet uit).
Voeg de gemalen koriander en komijn toe en bak heel eventjes mee.
Zorg ondertussen dat je 1 liter groentebouillon hebt (of gooi 1 blokje met 1 liter water erbij) en giet dit erbij. Breng alles aan de kook en laat 20 minuten koken.
Giet vervolgens de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer. Je kan het nu door een zeef doen en breng het op smaak met citroensap, zout en peper!
Serveer met vers gesneden lente-/bosui en citroenrasp.
Eet smakelijk!
