Recepten

Aardbeiencake met munt en limoen

De komende maand is het tijd voor cake! Ik ga je hopelijk verrassen met allemaal verschillende combinaties die je met een ‘doodnormale glutenvrije cakemix’ kan maken. Haha. Voor ons (de mensen die geen gluten mogen) is een glutenvrije cakemix natuurlijk de gewoonste zaak van de wereld. Voor de rest wat minder normaal!

Je kan verschillende cake mixen gebruiken, het maakt mij niet uit of je die van de AH, die van Peak’s, Consenza of misschien maak je zelf wel een mix. Omdat er met glutenvrije cakemixen gewerkt wordt, gebruik ik vaak grote eieren in plaats van medium eieren. Hierdoor wordt de glutenvrije cake altijd wat smeuïger en daarmee ook een stuk lekkerder! Het toevoegen van bevroren fruit is ook wel echt de aanrader van de dag.

Aardbeiencake met munt en limoen

  • 1 pak cakemix
  • 5 grote eieren
  • 250 g aardbeien (uit de diepvries)
  • 2 limoenen
  • 2 takken verse munt
  • 200 ml kokosyoghurt
  • 14 verse aardbeien
  1. Maak de cakemix zoals de instructies op het pak vermelden. Kies hierbij altijd voor grote eieren dat maakt de cake een stuk lekkerder.
  2. Bekleed een bakvorm met bakpapier en vet deze eventueel nog in.
  3. Pluk 1,5 takje munt kaal en snij (of scheur) de munt in kleine stukjes.
  4. Rasp de limoen.
  5. Schep nu de aardbeien, limoen en munt door het cakemengsel heen.
  6. Giet de mix in de bakvorm en bak in 55 minuten af (let wel even op wat jouw cakemix hierover zegt!).
  7. Laat de cake helemaal afkoelen.
  8. Meng de kokosyoghurt met limoenrasp van een halve limoen.
  9. Snij/scheur de rest van de munt in stukjes.
  10. Garneer de cake met kokosyoghurt, aarbeien, verse munt en geraspte limoen!
  11. Wil je een stuk cake invriezen doe dit dan voordat je hem garneert!

Related posts

Pittige pompoensoep met kip en kokosmelk

Laura

Glutenvrije pizzabodem

Carlijn

Hoemoes en tapenade: gluten en lactosevrij lunchen

Carlijn

Ik gebruik cookies om te zorgen dat jij de beste versie van de website ziet! Uiteraard zijn ze glutenvrij ;) Ik ga er even vanuit dat het oké is! Wil je dit niet, dan kan dat ook natuurlijk. Ja is goed! Lees meer