Glutenvrije en lactosevrije bokkepootjes
Servings: 30 koekjes
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 400 g eiwit
- 450 g kristalsuiker
- 2 snufjes zout
- 350 g amandelmeel
- 150 g poedersuiker
- 2 stokjes vanillestokjes
- 80 g rijstbloem
- 6 el geschaafde amandelen
De crème
- 150 g boter of margarine op kamertemperatuur
- 150 g poedersuiker
- scheutje vanille aroma
Chocoladelaag
- 150 g pure chocolade
Instructies
De koekjes
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Klop het eiwit met suiker en zout op.
- Meng het amandelmeel met poedersuiker.
- Spatel het amandelmeel en poedersuiker rustig door het opgeklopte eiwit heen.
- Schraap de vanillestokjes leeg boven de rijstmeel en roer goed. Zeef vervolgens boven het eiwitmengsel en spatel het er rustig doorheen.
- Doe het eiwitmengsel in een spuitzak.
- Spuit - op een met bakpapier beklede bakplaat - het eiwitmengsel in streepjes. Zo groot worden je koekjes ook, het hangt er dus helemaal vanaf hoe groot je het gat in de spuitzak knipt!
- Leg amandelschaafsel op de bokkenpootjes.
- Bak ze 15 minuten af in de oven.
- Laat de bokkenpootjes afkoelen! Anders breken ze als je ze van de bakplaat wilt halen.
Crème
- Meng de poedersuiker, vanille aroma en boter met elkaar en zorg dat het een glad geheel is. Het makkelijkst is als de crème echt zacht is. Dat spuit makkelijker.
- Doe de botercrème in een spuitzak. Knip een klein puntje van de zak zodat je een klein spuitmondje hebt.
- Als de bokkenpootjes afgekoeld zijn spuit je op de helft van de koekjes de botercrème. Leg er een ander koekje bovenop.
Chocolade laag
- Smelt de chocolade au-bain-marie (of in de magnetron).
- Dip de uiteinde van de bokkenpootjes om de beurt in de chocolade en leg op bakpapier om af te koelen.