Snipper de ui en fruit deze in de pan.

Snij de zoete aardappel en chorizo in kleine blokjes.

Voeg de zoete aardappel en chorizo bij de ui. Bak voor 5 minuten op middelmatig vuur. Blijf goed roeren zodat de chorizo niet aanbrand en de zoete aardappel zacht wordt.

Snij de oesterzwammen in stukjes en voeg deze toe. Bak deze nog zeker 7 minuten mee.

Zet een pan met water op met een scheut azijn erin voor de gepocheerde eieren. Wacht tot het water kookt, zet het op de laagste stand. Maak een draaikolk en breek de eitjes rustig boven de kolk. Laat ze 5 minuten pocheren.

Doe alles bij elkaar in 1 pan en leg de gepocheerde eieren er bovenop.

Ook lekker om te garneren met gekruimelde feta en verse koriander.