Verwarm de oven voor op 175 graden. Beboter 3 bakvormen (welk formaat) en strooi er een heel dun laagje glutenvrij meel in. Klop erop en gooi de rest weg.

Meng de Mix C van Schär met cacao, suiker, baking soda, bakpoeder en zout in je keukenmachine op lage snelheid tot alles goed gemengd is.

Voeg de eieren, sojamelk, water, zonnebloemolie en vanille toe. Laat het op gemiddelde snelheid kloppen tot het een glad mengsel is. Dit duurt maar een paar minuten. Het is een heel dun mengsel, dat hoort zo en komt straks helemaal goed.

Verdeel het mengsel over de drie bakvormen. Bak in 30-35 minuten af tot er een tandenstoker schoon uitkomt!

Laat afkoelen op rekken voordat ze goed zijn.

Klop de suiker met het eiwit op tot het stijf is. Voeg daarna een klontje boter toe en wacht tot het volledig is opgenomen. Daarna voeg je weer een klontje toe etc.

Schiet ‘ie in de schift? Dan kan je – mits je een Kitchenaid hebt en de RVS kom gebruikt – de kom met een gasbrander even verwarmen en door blijven kloppen. Zet de gasbrander weer uit en kijk of het nu wel een geheel wordt.

Voeg als laatste een paar druppels groene food colouring en het pepermunt extract toe.

Verkruimel de candy canes en garneer daar de taart mee!