Recepten

Glutenvrije pasta bolognesesaus

Al sinds kind af aan ben ik gek op pasta bolognese. Nu wist ik niet zo goed dat de rode saus die ik thuis kreeg geen bolognese was, maar dat kon de pret niet drukken. Inmiddels heb ik het echte recept gekregen, voor zover je van een echt recept kunt spreken. Iedere Italiaanse ‘nonna’ heeft namelijk haar eigen versie van de enige echte ragût a la Bolognese. Ik ben nog geen nonna, noch Italiaans, maar heb wel mijn eigen versie van bolognesesaus.

Het nadeel van goede bolognese, is dat het een halve dag kost, of misschien wel meer. Ik maak dan ook meteen een hele pan vol, eet ’s avonds een portie en vries de rest per portie in. Hoef ik alleen nog maar wat pasta te koken en heb dan weer heerlijk eten. Het kost dus heel wat tijd, maar gelukkig hoef je er niet bij te blijven. En het resultaat mag er absoluut zijn. In plaats van parmezaanse kaas, maak ik het altijd af met gremolata, een heerlijke frisse peterseliemix.

Voor een pan vol (8 porties):

  • 2 uien
  • 3 worteltjes of halve winterpeen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 5 tenen knoflook
  • 200 gram pancetta
  • 500 gram kalfsgehakt of lamsgehakt
  • 500 gram rundergehakt
  • 3 blikjes tomatenpuree
  • 400 ml droge witte wijn
  • water
  • peper en zout
  • olijfolie om in te bakken
  • 2 tl oregano
  • 4 blaadjes laurier

Voor de gremolata:

  • bosje bladpeterselie
  • schil van 1 citroen
  • teentje knoflook
  • peper en zout
  • scheutje extra virgine olijfolie

Voorbereiden:

Snipper de uien, wortel en bleekselderij fijn. Snij de pancetta in blokjes. Neem een grote stoofpan en verwarm daarin een scheut olijfolie. Bak het spek rustig uit en voeg na een paar minuten de fijngesneden groente toe. Laat rustig een minuut of tien stoven, tot de groente glazig is. Knijp de tenen knoflook uit boven de pan. Laat nog even doorgaren, maar pas op dat het niet te hard bakt en de knoflook verbrand.

Zet het vuur hoger en voeg het gehakt in beetjes toe en bak rul. Voeg vervolgens de tomatenpuree aan de pan toe en bak deze even aan. Op die manier gaat het zure een beetje uit de puree. Blus af met de witte wijn en breng aan de kook. De alcohol kan zo wat verdampen. Voeg de laurierblaadjes, oregano, flink wat zout en peper toe, zet het vuur lager en doe het deksel op de pan. Laat het nu een paar uur zachtjes pruttelen op laag vuur waarbij je regelmatig even roert. Mocht het te droog worden, voeg dan een scheutje water toe. Het moet minstens een uur of drie staan, zodat de gelatine uit het vlees kan trekken en de saus zichzelf bindt. Hoe langer, hoe beter.

Kook vlak voor het opdienen de tagliatelle volgens het pak. Tagliatelle heeft een groter oppervlak dan spaghetti, waardoor de saus er beter en lekkerder aan blijft zitten. In plaats van dure glutenvrije tagliatelle kan je ook brede rijstnoedels van de toko nemen. Terwijl de pasta kookt, maak je de gremolata.

Rasp de schil van de citroen op een plank en pluk de blaadjes van de peterselie. Doe deze erbij op een plank. Pers de knoflook uit, voeg een snuf peper en zout toe en hak alles door elkaar. Voeg een klein scheutje olijfolie toe om het iets smeuïger te maken.

Als de pasta gekookt is, giet deze af. Pak een koekenpan en doe hierin de pasta. Doe een flinke schep saus erop en schep dit goed door. Op die manier kan de saus zich goed aan de pasta hechten. Serveer op een mooi pastabord en strooi er wat gremolata op. Of parmezaanse kaas natuurlijk.

Vorige post

Gluten- en melkvrij vergaderen in Utrecht: Restaurant Claar

Volgende post

Pittige pompoensoep met kip en kokosmelk

Laura

Laura

Laura heeft journalistiek en muziekwetenschappen gestudeerd en is behalve muziekgek ook nog eens dol op eten en koken. Haar bolognesesaus is inmiddels wereldberoemd in het Utrechtse Transwijk en omstreken. Verder lust ze wel een glutenvrij pilsje, zeker in combinatie met goed gezelschap. Proost!