Recepten

Aardbeiencake met munt en limoen

De komende maand is het tijd voor cake! Ik ga je hopelijk verrassen met allemaal verschillende combinaties die je met een ‘doodnormale glutenvrije cakemix’ kan maken. Haha. Voor ons (de mensen die geen gluten mogen) is een glutenvrije cakemix natuurlijk de gewoonste zaak van de wereld. Voor de rest wat minder normaal!

Je kan verschillende cake mixen gebruiken, het maakt mij niet uit of je die van de AH, die van Peak’s, Consenza of misschien maak je zelf wel een mix. Omdat er met glutenvrije cakemixen gewerkt wordt, gebruik ik vaak grote eieren in plaats van medium eieren. Hierdoor wordt de glutenvrije cake altijd wat smeuïger en daarmee ook een stuk lekkerder! Het toevoegen van bevroren fruit is ook wel echt de aanrader van de dag.

Recept Afdrukken
Aardbeiencake met munt en limoen
Maaltijd Gebak
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 55 minuten
Porties
stukken
Ingrediënten
Maaltijd Gebak
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 55 minuten
Porties
stukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Maak de cakemix zoals de instructies op het pak vermelden. Kies hierbij altijd voor grote eieren dat maakt de cake een stuk lekkerder.
  2. Bekleed een bakvorm met bakpapier en vet deze eventueel nog in.
  3. Pluk 1,5 takje munt kaal en snij (of scheur) de munt in kleine stukjes.
  4. Rasp de limoen.
  5. Schep nu de aardbeien, limoen en munt door het cakemengsel heen.
  6. Giet de mix in de bakvorm en bak in 55 minuten af (let wel even op wat jouw cakemix hierover zegt!).
  7. Laat de cake helemaal afkoelen.
  8. Meng de kokosyoghurt met limoenrasp van een halve limoen.
  9. Snij/scheur de rest van de munt in stukjes.
  10. Garneer de cake met kokosyoghurt, aarbeien, verse munt en geraspte limoen!
  11. Wil je een stuk cake invriezen doe dit dan voordat je hem garneert!
Deel dit Recept
Vorige post

Plantaardige margarine: ‘waarom ik hier juist WEL voor kies!’

Volgende post

Maanzaadcake met citroen

Carlijn

Carlijn

Carlijn is een ervaringsdeskundige als het op overleven met een gluten- EN lactose-intolerantie aankomt.

Haar favoriete eten? Sushi, poké bowls en aardbeien!